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된장 발효 과정서 곰팡이 독소 발생 가능성
튀김 기름 반복 사용하면 산패 위험도 커져
개봉한 견과류 오래 두면 변질 가능성 높아 클립아트코리아암 연구만 35년 진행한 배석철 충북대 의과대학 교수가 된장과 식물성 기름,카지노업허가견과류 섭취 시 주의할 점을 소개했다.건강식으로 알려진 음식이라도 제조·보관 과정에 따라 발암 위험 요소가 생길 수 있다는 설명이다. 
된장 속 곰팡이 독소 주의.“집에서 담글 땐 위생 관리 중요”
최근 유튜브 채널‘의사친’에 출연한 배 교수는‘의외로 암을 유발할 수 있는 음식’에 대해 이야기하며 된장을 언급했다.그는 “된장은 항암 물질도 있고 발암 물질도 있는 음식”이라며 “문제가 되는 것은 제조 과정에서 생길 수 있는 곰팡이 독소인 아플라톡신”이라고 말했다.
아플라톡신은 일부 곰팡이가 만들어내는 독소로 간에 치명적인 영향을 줄 수 있는 발암물질로 알려져 있다.배 교수는 과거 유럽에서 칠면조 10만 마리가 한 농장에서 갑자기 간암으로 폐사한 사례를 들며 아플라톡신 위험성을 설명했다.당시 원인을 조사한 결과 미국에서 수입한 콩 사료가 유럽으로 운송되는 과정에서 곰팡이에 오염됐고 이로 인해 문제가 발생한 것으로 확인됐다는 것이다.
그는 “콩 자체가 문제가 된 것이 아니라 운송 과정에서 낀 곰팡이가 문제였다”며 “우리나라에서도 콩을 발효시켜 만든 제품에 대해서는 식약처를 통해 아플라톡신 검사를 진행한다”고 설명했다.
특히 집에서 직접 된장을 담글 경우 위생 관리가 중요하다.콩을 삶아 반죽한 뒤 메주를 만들어 발효시키는 과정에서 곰팡이가 생긴다.배 교수는 “그 안에는 좋은 곰팡이도 있고 나쁜 곰팡이도 섞여 있다”며 “푸른 곰팡이,카지노업허가검은 곰팡이,카지노업허가노란 곰팡이가 함께 생길 수 있다”고 말했다.
문제는 육안만으로 안전 여부를 판단하기 어렵다는 점이다.곰팡이 일부가 보이지 않더라도 이미 내부까지 균사가 퍼졌을 가능성이 있다.배 교수는 “아플라톡신은 끓여도 없어지지 않는다”고 강조했다.
오래된 기름·견과류 주의.공기 닿을수록 산패 가능성 커져
된장 외에 주의해야 할 음식으로는 오래된 기름과 견과류도 꼽혔다.배 교수는 액체 상태의 식물성 기름은 불포화지방산이 많아 공기와 접촉하거나 고온에서 반복 사용될 경우 산패가 일어날 수 있다고 설명했다.
배 교수는 새우튀김이나 탕수육처럼 기름에 오래 튀기는 조리 과정에서 기름 산패가 문제가 될 수 있다며 이런 산화된 기름은 몸 전체에 좋지 않고 피부에도 영향을 줄 수 있다고 설명했다.
다만 식물성 기름 자체가 나쁘다는 뜻은 아니다.그는 “계란 프라이를 할 때 프라이팬에 기름을 두르는 정도는 문제 될 이유가 없다”며 “한 번 가열하고 끝나는 것은 괜찮지만 문제는 여러 번 반복해서 쓰는 것”이라고 말했다.
견과류 역시 보관 상태가 중요하다.견과류에는 지방이 많아 공기와 오래 접촉하면 산패될 수 있다.특히 캔이나 봉지를 한 번 개봉한 뒤 몇 달씩 두고 먹는 경우 문제가 생길 수 있다.
배 교수는 “견과류를 일주일,한 달 둔다고 바로 문제가 되는 것은 아니다”라면서도 “캔을 열어 한 번에 다 먹지 않고 석 달,카지노업허가몇 달씩 두고 먹는 것은 산패될 수 있다”고 말했다.이어 “열어서 며칠 사이에 먹는 것은 큰 문제가 되지 않는다”고 덧붙였다.
견과류를 안전하게 먹기 위해서는 개봉 후 오래 방치하지 않는 것이 좋다.한 번에 먹을 양만 소분해 보관해야 한다.장기간 보관해야 한다면 밀폐해 냉장하거나 냉동 보관하는 방식이 도움이 된다.
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