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[헤럴드경제=김광우 기자]‘다 똑같은‘밥’인 줄 알았는데’
언제나 부담 없는 가격으로 우리의 배를 채워주는 한국인의 주식‘쌀.하지만 우리가 모르는 사이에,밥은 계속해서 변하고 있었다.
단순히 쌀의 맛이 바뀐다는 게 아니다.쌀을 구성하는 영양소의 비중이 바뀐다는 것.
그중에서도 탄수화물만 비중이 늘어나고,미네랄과 아연,비타민 등 여타 영양소가 줄어든 것으로 나타났다.
이같은 변화,단순히 쌀에만 한정되지 않는다.우리가 땅에서 수확하는 다양한 작물에서 영양소 감소 경향이 포착되고 있다.
주요 원인 중 하나는 인간이 초래한‘기후변화.공기 속 이산화탄소 농도가 늘어나며,식물의 성장 과정을 비틀고 있다.
한정된 양분의 땅에서 끊임없이 대량의 식량을 만들어 낸 결과이기도 하다.
물론 큰 문제가 아니라고 여길 수 있다.다른 식재료를 더 섭취하거나,영양제를 먹어 부족한 부분을 보충하면 되기 때문.
하지만 이 또한 다양한 식단 선택지가 있는 일부 계층의 시각이다.값싼 주식 외 선택지가 없는 이들에게는 작은 영양 저하도 적지 않은 건강 위협으로 다가올 수 있다.
국제미작연구소(IRRI)에 따르면 쌀은 전 세계 인구의 절반 이상이 주식으로 삼는 작물이다.아시아에서는 약 20억명 이상이 식품 에너지의 60~70%를 쌀과 쌀을 이용해 만든 가공품에서 얻고 있는 것으로 나타났다.
특히 밥을 주식으로 하는 아시아와 아프리카 일부 지역에서는 반찬·육류·유제품 등에 대한 접근성이 낮다.경제적 격차가 큰 이유다.하지만 밥에는 탄수화물과 함께 단백질,비타민 B군,철,아연 등 미량영양소가 함유돼 있어,주식의 역할을 톡톡히 수행한다.
그러나 이같은 밥의 역할,기후변화와 함께 옅어지고 있다.도쿄대 농학부 연구팀 등 국제 연구진이 지난 2018년 발표한 논문에 따르면 대기 중 이산화탄소 농도 증가는 쌀의 영양가를 감소시키는 것으로 나타났다.그것도 주성분인 탄수화물을 제외하고,여타 영양소의 성분이 줄어드는 경향을 보였다.
특히 이번 세기 후반 정도에 예상되는 공기 중 이산화탄소 농도를 설정하고,실제 쌀을 키워본 결과,현재 자란 쌀보다 철,아연,단백질,비타민B군 등이 일괄적으로 줄어들었다고 밝혔다.다수 품종에서 평균적으로 단백질 10%,철 8%,아연 5% 가량의 영양소 감소 추세가 나타났다.
식물 입장에서 이산화탄소는‘광합성’의 재료다.대기 중 이산화탄소 농도가 많아지면,식물은 더 많은 탄소를 흡수해 당과 전분을 만든다.이에 따라 탄수화물 생산이 늘어나는 동안 철,아연 등 영양소 축적이 이를 따라오지 못한다.밥 한 공기의 열량이 유지되거나 높아지는 동안,함께 있어야 할 단백질과 미량영양소의 비율이 낮아지는 셈이다.
먼 미래를 가장한 것도 아니다.이들 연구진이 설정한 공기 중 이산화탄소 농도는 568~590ppm 수준.공기 100만 개 분자 중 이산화탄소가 580개 정도였다는 뜻이다.미국 해양대기청(NOAA)에 따르면 지난 4월 기준 지구 이산화탄소 농도는 431ppm으로 관측이 시작된 1958년(315ppm)에 비해 크게 상승했다.
다르게 말하면,이미 변화가 이뤄졌을 수 있다는 얘기.실제 과거에 비해 영양소가 줄어들었다는 분석도 적지 않다.지난 2023년 국제 학술지‘Scientific Reports’에 실린 인도 연구에 따르면 1960년대 출시된 쌀 품종과 2000년대 출시 쌀 품종을 비교한 결과,칼슘은 45%,아연은 33%,철은 30%가량 영양소가 줄어든 것으로 나타났다.
이같은 변화가 오로지‘이산화탄소’농도의 변화 탓이라고 단언할 수는 없다.품종의 변화와 함께 과도한 토지 이용에 따른 영양소 감소 등도 원인으로 분석된다.하지만 장기적으로 영양소 변화가 일어났고,탄수화물 외 미량영양소가 줄어든 사실은 변함이 없다.
우리가 체감하는 부작용 자체는 크지 않을 수 있다.이미 한국인의 쌀 섭취량은 육류에 비해 낮아진 지 오래다.되레 영양 과잉과 함께,버려지는 식재료의 양이 치솟으며‘낭비’를 걱정하는 단계.쌀에서 미량 영양소가 줄어드는 것 자체가 큰 위기로 느껴지지 않을 수 있다.
하지만‘쌀’외에 별다른 영양 섭취 수단이 없는 계층의 경우에 사정이 다르다.특히 동남아시아나 아프리카 일부 지역 등에는 주요 작물 외에 영양소 섭취 수단이 부족한 경우가 태반이다.기후변화로 인한 식재료 영양의 변화가 곧 건강 문제로 이어질 수 있다는 지적도 나온다.
연구를 주도한 고바야시 가즈히코 교수는 “약 6억명의 사람들이 하루 에너지 또는 단백질 섭취량의 50% 이상을 쌀에서 얻는다”며 “쌀은 개발도상국 사람들과 선진국 내 저소득층에 열량뿐만 아니라 단백질과 비타민의 주요 공급원”이라고 설명했다.
한편 밥 다음으로는 또 다른 세계인의 주식‘밀’이 지적된다.쌀과 유사하게 고농도 이산화탄소 조건에서 자란 밀은 아연 9.3%,철 5.1%,단백질 6.3%가 줄어든 것으로 나타났다.세계인의 주식 전반에서 영양소 감소가 나타나고 있다는 것이다.
채소와 과일 등 여타 작물의 경우도 예외가 아니다.지난해 네덜란드 레이던대 과학부 연구진은 국제학술지‘글로벌 체인지 바이올로지’를 통해 감자,도박 탄원서토마토 등 총 43개 주요 작물의 영양 변화를 살펴본 결과,필수 영양소를 평균 4.4% 낮추고,일부 성분은 최대 38%까지 줄어들 수 있다고 밝힌 바 있다.
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