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캡사이신이 통증 수용체를 자극하는 과정과 파스·위장 보호 등 의학적 활용 가능성을 함께 표현한 이미지.생성형 AI 제작. ○ 똑같이 매운데 왜 나만 못 먹지?
● 매운맛은 맛이 아닌 통각
마라탕이나 떡볶이 같은 매운 음식을 먹고 입이 얼얼하거나 눈물과 콧물이 난 경험이 있을 것입니다.흔히 이런 감각을‘매운맛’이라고 부르지만,
바카라 추천 뱅크카지노공원매운맛은 엄밀히 말해‘맛’이 아닙니다.
혀는 단맛·짠맛·신맛·쓴맛·감칠맛 등 다섯 가지 기본맛을 감지합니다.이 역할을 담당하는 것이 맛봉오리입니다.반면 매운맛은 맛봉오리가 아니라 통증 수용체가 자극받으면서 느끼는 통각입니다.
통각을 일으키는 주된 물질은 고추의 매운 성분인‘캡사이신’입니다.캡사이신은 혀의 통증 수용체인‘TRPV1’을 활성화합니다.
TRPV1은 원래 43℃ 이상의 뜨거움을 감지하는 통증 수용체입니다.하지만 캡사이신도 이 수용체를 자극하기 때문에 실제로 뜨겁지 않은 상황에서도 뇌는 뜨겁고 아프다고 판단합니다.매운 음식을 먹었을 때 입안이 화끈거리는 이유입니다.
뜨겁고 아프다는 신호는 신경을 타고 눈물샘과 코 안쪽 점막까지 퍼집니다.이 때문에 눈물과 콧물이 나기도 합니다.그렇다고 몸이 뜨거움과 매움을 혼동하는 것은 아닙니다.뜨거운 물체에 닿았을 때는 TRPV1뿐 아니라 다른 온도 감지 신경도 함께 반응해 몸은‘뜨겁다’는 감각으로 받아들입니다.
같은 음식을 먹어도 누군가는 너무 맵다고 느끼는 반면,누군가는 거의 맵지 않다고 느낍니다.사람마다 매운맛을 다르게 느끼는 데에는 크게 세 가지 이유가 있습니다.
매운 맛은 맛을 느끼는 맛봉오리가 아니라 뜨거움을 감지하는 통증 수용체가 감지한다.생성형 AI 제작. 첫째는 유전적 차이입니다.TRPV1의 민감도는 사람마다 다르기 때문에 같은 양의 캡사이신을 섭취하더라도 느끼는 통증의 정도가 달라질 수 있습니다.
둘째는 매운 음식에 대한 익숙함입니다.매운 음식을 자주 먹으면 몸이 매운 자극에 점차 적응해 이전보다 덜 맵게 느끼게 됩니다.
셋째는 심리적 요인입니다.같은 매운맛이라도 사람마다 받아들이는 방식이 다릅니다.어떤 사람은 매운맛을 고통으로 느끼지만,다른 사람은 이를 스릴이나 도전 과제로 받아들이기도 합니다.
매운 음식을 먹으면 몸은 통증을 줄이기 위해 기분을 좋게 만드는‘엔도르핀’과‘세로토닌’같은 물질을 분비합니다.이 때문에 매운맛을 짜릿하게 즐기는 사람도 있습니다.하지만 매운맛이 누구에게나 즐거운 자극인 것은 아닙니다.
어른과 어린이가 매운맛을 받아들이는 정도도 다릅니다.이광렬 고려대 교수는 “어린이는 어른보다 몸이 작고 입과 소화기관도 자극에 더 민감할 수 있다”고 설명했습니다.매운 음식에 무리하게 도전하기보다는 자신에게 맞는 매운 정도를 찾는 것이 중요합니다.
○ 매운맛이 사람을 돕는다고?
● 고추 배달부,
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대부분의 열매는 동물을 유인하기 위해 달콤한 맛을 냅니다.하지만 고추는 생존을 위해 매운맛을 내도록 진화했습니다.
많은 포유류는 열매의 씨앗까지 씹어 먹습니다.씨앗이 손상되면 싹을 틔우기 어렵습니다.고추는 통증을 일으키는 캡사이신을 만들어 포유류가 열매를 먹지 못하도록 막았습니다.
반면 새는 열매의 씨앗을 통째로 씹지 않고 삼킵니다.TRPV1 수용체의 구조도 포유류와 달라 캡사이신의 매운맛을 느끼지 못합니다.고추를 먹은 새는 배설물을 통해 씨앗을 멀리까지 퍼뜨리며 일종의‘씨앗 배달부’역할을 합니다.
● 아픈 걸 잊게 하는 캡사이신
포유류를 쫓아내기 위한 무기였던 캡사이신은 사람에게는 오히려 약으로 활용되고 있습니다.
우리 몸은 같은 자극을 반복해서 받으면 통증을 전달하는 신경이 점차 둔해집니다.캡사이신을 반복해서 바르면 통증을 덜 느끼게 되는 이유입니다.이 때문에 캡사이신은 근육통·관절염·신경통 등을 완화하는 파스와 크림의 성분으로 사용됩니다.
제약회사‘신신제약’은 고추에서 추출한 캡사이신을 온감 파스에 사용합니다.파스를 붙이면 혈액순환이 활발해지면서 근육 긴장이 풀리고 통증이 줄어드는 효과를 기대할 수 있습니다.
캡사이신이 위를 지켜준다고?
고추의 매운맛 성분인 캡사이신이 위를 보호할 수 있다는 연구 결과도 있습니다.
중국 톈진대 연구팀은 쥐에게 캡사이신을 먼저 먹인 뒤 알코올을 먹였습니다.그 결과 술만 먹은 쥐의 위 점막 상처 수치는 36점까지 올라갔지만,캡사이신을 먼저 먹은 쥐는 7점에 그쳤습니다.
연구팀은 캡사이신이 몸속 방어 스위치 역할을 하는 단백질인‘NRF2’를 활성화해 위 점막을 보호한 것으로 분석했습니다.세포를 손상시키는 활성산소도 줄어든 것으로 나타났습니다.
다만 이 실험은 쥐를 대상으로 진행된 만큼 사람에게도 같은 효과가 나타나는지는 추가 연구가 필요합니다.
윤형돈 건국대 교수팀은 옥수수 속대나 톱밥 같은 폐기물에서 얻은 페룰산으로 의약품 등에 쓰이는 캡사이신 계열 물질인‘캡사이시노이드’를 만들어 냈습니다.
기존에는 여러 단계를 거쳐야 했지만,연구팀은 효소를 활용해 보다 간단하고 친환경적인 방법으로 만드는 데 성공했습니다.효소로 페룰산을 바닐릴아민이라는 물질로 바꾼 뒤 지방산을 붙이면 캡사이시노이드가 완성됩니다.
고추가 만든 캡사이신은 포유류를 막고 새를 통해 씨앗을 퍼뜨리는 생존 전략인 동시에 소화제 등 의약품 성분으로 활용된다.생성형 AI 제작. ●캡사이신으로 만든 소화제
캡사이신은 소화가 잘되지 않을 때 먹는 액상 소화제에도 들어갑니다.
위와 장에는 통증 수용체인 TRPV1이 많이 분포해 있습니다.액상 소화제에 들어 있는 캡사이신이 TRPV1을 활성화하면 신경이 자극 신호를 보냅니다.이 신호를 받은 위와 장 주변의 근육은 평소보다 활발하게 움직이기 시작합니다.
그 결과 음식물이 보다 원활하게 소화되고 속이 한결 편안해질 수 있습니다.
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